Manejo Y Conservacion De Los Productos Pesqueros Y Acuicolas

Manejo Y Conservacion De Los Productos Pesqueros Y Acuicolas

Unidad 1 Importancia del manejo y objetivo de la conservacion de los productos pesqueros y acuicolas

1.1 Identificacion del campo de trabajo

1.2 Necesidades de la conservacion

1.3 Identificacion de la composicion quimica de los alimentos de origen animal

1.4 Efectos de la descomposicion desde el punto de vista de la bioquimica

Unidad 2 Manejo y conservacion de productos pesqueros y acuicolas a bordo de embarcaciones y en instalaciones en tierra

2.1 Conocimiento y aplicacion del manual de buenas practicas de manejo a bordo de las embarcaciones

2.2 Aplicacion de las recomendaciones sanitarias para los barcos pesqueros

2.3 Aplicacion de la higiene en la manipulacion de productos acuicolas

2.4 Establecimiento de condiciones de almacenamiento adecuadas

2.5 Aplicacion de los metodos de conservacion Enhielado Refrigerado o Congelado

2.6 Manejo durante el desembarco y transporte de productos alimenticios

2.7 Manejo de productos pesqueros y acuicolas en las instalaciones en tierra

2.8 Observacion de las condiciones sanitarias de las plantas procesadoras de productos pesqueros y acuicolas

2.9 Utilizacion adecuada de los materiales y equipos de limpieza y agentes sanitarios en las embarcaciones y en las plantas de procesamiento

2.10 Establecimiento de programa de control sanitario en las plantas de procesamiento

2.11 Aplicacion de los criterios para la evaluacion de la frescura del pescado y mariscos

Unidad 3 Principales Metodos de Conservacion de los Productos Pesqueros y Acuicolas

3.1 Metodos de conservacion por el frio: Refrigeracion y congelacion

3.2 Metodos de conservacion por desecacion: ahumado, secado, y reduccion

3.3 Metodos de conservacion por la sal: salazones

3.4 Metodos de conservacion por el calor: Esterilizacion,

3.5 Metodos por acidificacion: Curados, encurtidos y ensilados

Unidad 4 Aplicacion de metodos de conservacion de pescados, moluscos y crustaceos

4.1 Refrigerado

4.2 Congelado

4.3 Salado

4.4 Ahumado

4.5 Enlatado

Unidad 5 Normas para el manejo y conservacion de productos pesqueros y acuicolas

5.1 Norma Oficial Mexicana NOM128- SSA11994, Bienes y Servicios

5.2 Ley de Fomento Pesquero

5.3 HACCCP Analisis de Riesgos y Control de Puntos Criticos. Aplicados a la Industria Pesquera?

5.4 Normas de calidad para el pescado y los productos derivados moluscos bivalvos, ostras, mejillones, almejas, berberechos


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