Tecnologia De Lacteos

Tecnologia De Lacteos

Unidad 1 Contexto y tendencias de la industria lactea regional, nacional e internacional

1.1 Panorama actual de la industria lactea regional, nacional e internacional

1.2 Tendencias de la industria lactea a nivel regional, nacional e internacional

1.3 Papel de la industria lactea en la economia nacional

1.4 Factores que afectan el desarrollo de la industria lactea

1.5 La tecnologia como factor de desarrollo

Unidad 2 Introduccion a la lactologia

2.1 Biosintesis de la leche en la glandula mamaria

2.2 Composicion General de la leche

2.3 Carbohidratos

2.3.1 Aspectos bioquimicos de la lactosa

2.3.2 Estructura y propiedades fisicas de la lactosa

2.4 Lipidos

2.4.1 Biosintesis de los lipidos de la leche

2.4.2 Caracteristicas quimicas

2.4.3 Propiedades fisicas de los lipidos de la leche

2.4.4 Otros lipidos de importancia en la leche

2.5 Proteinas

2.5.1 Caseinas

2.5.2 Composicion de la caseina entera

2.5.3 Caseinas insensibles al calcio

2.5.4 Caseinas sensibles al calcio

2.5.5 Proteinas del suero

2.5.6 Mecanismo de coagulacion de las caseinas

2.6 Enzimas de la leche

2.6.1 Las enzimas como indice de calidad

2.7 Sales y Minerales

2.8 Vitaminas

2.9 Gases

2.10 Pigmentos

2.11 Valor nutritivo de los productos lacteos

2.12 Tipos de coagulacion

Unidad 3 Importancia de los microorganismos en los productos lacteos

3.1 Actividad bioquimica de los microorganismos

3.1.1 Descomposicion de los CHO

3.1.2 Descomposicion de las proteinas

3.1.3 Descomposicion de la grasa

3.1.4 Produccion de olores

3.1.5 Produccion de pigmentos

3.2 Biotecnologia en la fermentacion de productos lacteos

3.2.1 Microorganismos deseables en leche y productos lacteos

Unidad 4 Tecnologia de productos lacteos

4.1 Importancia y funcion de los aditivos en la Industria lactea

4.2 Uso y manejo de aditivos en la elaboracion de productos lacteos

4.3 Aspectos legislativos y normativos relacionados con el uso y manejo aditivos en la industria lactea

4.4 Productos Lacteos

4.4.1 Leches liquidas

4.4.2 Leches enriquecidas

4.4.3 Leches especiales

4.4.4 Leches fermentadas con propiedades probioticas

4.4.5 Quesos

4.4.6 Quesos bajos en grasa

4.4.7 Quesos probioticos

4.4.8 Quesos con propiedades bioactivas

4.4.9 Nata y mantequilla

4.4.10 Preparados lacteos

4.4.11 Postres

4.4.12 Leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas

4.4.13 Leches concentradas


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