Tecnologia De Carnicos

Tecnologia De Carnicos

Unidad 1 Introduccion a la ciencia de la carne

1.1 Importancia del procesamiento de los tejidos de origen animal

1.2 Diferentes tipos de rastros

1.3 Tendencias comerciales de la industria de la carne en fresco y procesados

1.4 Importancia de las tecnologias en conservacion y transformacion de la carne

Unidad 2 Produccion industrial de carne

2.1 Composicion quimica y bioquimica de la carne

2.2 Microbiologia de carnes frescas

2.3 Tecnologia del sacrificio

2.4 Conversion del musculo en carne

2.5 Contraccion muscular

2.6 Modificaciones post-mortem “rigor mortis”

2.7 Valoracion y despiece de las canales, equipos e instalaciones de los rastros

2.8 Importancia en la conservacion y transformacion

2.9 Descongelacion

2.10 Manejo transporte reposo sacrificio

Unidad 3 Tecnologia de carnicos y derivados

3.1 Diseno de una Industria Carnica

3.2 Equipo utilizado en la elaboracion de productos carnicos frescos, cocidos y madurados

3.3 Manipulacion correcta de carnes frescas para consumo

3.4 Cortes de carnes de las diferentes especies

3.5 Tendencias comerciales de la industria de la carne en fresco y procesado

3.6 Importancia de las tecnologias en conservacion y transformacion de la carne

3.7 Elaboracion de productos

3.7.1 Aditivos utilizados

3.7.2 Embutidos cocidos

3.7.3 Escaldados

3.7.4 Madurados

3.7.5 Frescos

3.7.6 Fundas de cocimientos, tripas naturales, semisinteticas y sinteticas

3.7.7 Ahumado: Artesanal e Industrial

Unidad 4 Tecnologia alternativa de la carne

4.1 Deshidratacion de productos carnicos

4.2 Tecnologia del Secado

4.3 Aplicaciones de la liofilizacion en la Industria Carnica

4.4 La salazon de los productos carnicos, tecnologia del salado

4.5 Subproductos carnicos: grasas carnicas, piensos, pieles y cueros, tripas naturales, etc. procesado y usos


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