Quimica Organica

Quimica Organica

Unidad 1 Conceptos fundamentales en Quimica Organica

1.1 Concepto de Quimica Organica

1.1.1 El atomo de carbono, hibridacion y los orbitales moleculares

1.1.2 Estructura y enlace en las moleculas organicas

1.2 Las reacciones organicas

1.2.1 Concepto de reaccion quimica

1.2.2 Definicion de sustrato, reactivo y producto

1.2.3 Concepto de velocidad de reaccion

1.2.4 Tipo de rupturas de enlace

1.2.5 Mecanismos de reaccion Concepto Notaciones

1.2.6 Tipos de reaccion sustitucion adicion eliminacion transposicion oxido reduccion

Unidad 2 Hidrocarburos

2.1 Alcanos y cicloalcanos

2.1.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

2.1.2 Hidrocarburos saturados como compuestos inertes: halogenacion y combustion

2.1.3 Metodos de obtencion, usos y aplicaciones en alimentos

2.2 Hidrocarburos insaturados alquenos y alquinos

2.2.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

2.2.2 Isomeria y estabilidad de alquenos

2.2.2 Reacciones de Adicion electrofilica Reactividad via radicales libres

2.2.3 Metodos de obtencion, usos y aplicaciones en alimentos

2.3 Hidrocarburos aromaticos

2.3.1 Aromaticidad y reglas de aromaticidad

2.3.2 Reacciones de sustitucion aromatica electrofila en benceno y bencenos sustituidos: mecanismo, reactividad y orientacion. Hidrocarburos aromaticos policiclicos?

2.3.3 Metodos de obtencion, usos y aplicaciones en alimentos

Unidad 3 Grupos funcionales oxidacion

3.1 Halogenuros de alquilo

3.1.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

3.2 Reacciones de sustitucion nucleofila: mecanismo y estereoquimica

3.4.3 Reacciones de eliminacion: mecanismo, estereoquimica y orientacion

3.4.4 Metodos de obtencion, usos y aplicaciones en alimentos

3.5 Alcoholes, eteres y fenoles

3.5.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

3.5.2 Acidez de los alcoholes y fenoles

3.5.3 Reacciones que implican la ruptura del enlace C-OH

3.5.4 Ruptura del enlace O-H: formacion de alcoxidos, eteres y esteres

3.5.5 Ruptura del enlace R-O-R

3.5.6 Oxidacion de alcoholes

3.5.7 Metodos de obtencion y aplicaciones en la industria de los alimentos

3.6 Compuestos organicos nitrogenados

3.6.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades de las aminas

3.6.2 Reacciones de aminas: N-alquilacion, formacion de amidas, oxidacion

3.6.3 Usos y aplicaciones en alimentos

3.7 Aldehidos y cetonas

3.7.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

3.7.2 Reacciones de adicion nucleofilica

3.7.3 Adicion de reactivos de Grignard

3.7.4 Oxidacion y reduccion

3.7.5 Preparacion de aldehidos y cetonas

3.7.6 Aplicaciones industriales

3.8 Acidos carboxilicos y derivados

3.8.1 Clasificacion, nomenclatura y propiedades

3.8.2 Reacciones de la cadena lateral

3.8.3 Sustitucion nucleofila de acilo

3.8.4 Transformaciones en derivados de acido: esteres, cloruros de acido, anhidridos y amidas

3.8.5 Aplicaciones Industriales

Unidad 4 Estereoquimica

4.1 Introduccion a la esterioisomeria

4.2 Quiralidad

4.2.1 Origen de la quiralidad en los compuestos organicos

4.2.2 Geometria molecular

4.2.3 Conectividad, disposicion geometrica y representacion estructural de formulas

4.3 Configuracion absoluta

4.3.1 Determinacion de la configuracion absoluta en compuestos quirales

4.3.2 Proyecciones de Fischer

4.3.3 Sistema de nomenclatura D, L

4.3.4 Sistema de nomenclatura R, S

4.3.5 Correlacion de la configuracion absoluta

4.4 Actividad optica

Unidad 5 Quimica Organica en la Industria

5.1 Quimica verde

5.1.1 Polimeros sinteticos

5.1.2 Sustancias toxicas presentes en los alimentos

5.1.3 Componentes toxicos naturales

5.3.4 Sustancias adicionadas intencionalmente

5.3.5 Sustancia toxica de origen microbiano

5.3.6 Contaminantes y aditivos no intencionales: Fumigantes, solventes de extraccion, cancerigenos del ahumado, pesticidas y herbicidas. Productos de oxidacion lipidica. Metales pesados. Bifenilos, policlorados y polibromados (PCB y PBB). Naftalenos clorados, etc


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