Microbiologia De Alimentos

Microbiologia De Alimentos

Unidad 1 Importancia de la microbiologia de alimentos

1.1 Introduccion historica de la microbiologia

1.2 Conceptos de patogenicidad, virulencia, toxicidad, inmunidad, intoxicaciones e infecciones alimentarias

1.3 Microorganismos de interes sanitario

1.4 Microorganismos indicadores

1.4.1 Genero Enterobacterias

1.4.2 Genero Micrococcus

1.4.3 Genero Clostridium

1.5 Microorganismos de uso industrial

1.6 Generalidades sobre etiologia y epidemiologia de las enfermedades transmitidas por alimentos

1.6.1 Transmision

1.6.2 Morbilidad

Unidad 2 Origen de los microorganismos patogenos y factores que afectan su crecimiento

2.1 Agua

2.1.1 Importancia economica y sanitaria del agua

2.1.2 Potabilizacion

2.2 Suelo

2.3 Plantas y productos

2.4 Tracto intestinal del hombre y animales

2.5 Piensos de animales

2.6 Aire y polvo

2.7 Utensilios, equipo e instalaciones

2.8 Factores Intrinsecos

2.9 Factores Extrinsecos

Unidad 3 Infecciones e Intoxicaciones en los alimentos

3.1 Infecciones transmitidas por bacterias

3.2 Intoxicaciones

3.2.1 Tipos de toxinas

3.2.2 Metodos empleados para la identificacion de toxinas en los alimentos

Unidad 4 Tipos de alteracion microbiana y Metodos de conservacion

4.1 Carne y sus productos

4.2 Lacteos

4.3 Frutas y verduras

4.4 Cereales y leguminosas

4.5 Aves y sus productos

4.6 Pescados y sus productos

4.7 Metodos de conservacion

4.7.1 Metodos quimicos ?

4.7.2 Metodos fisicos ?

4.8 Contaminacion durante los procesos de elaboracion de los alimentos

Unidad 5 Control microbiologico durante el procesamiento de los alimentos

5.1 Rastreos microbiologicos en planta

5.1.1 Ambientales

5.1.2 Equipos y superficies de contacto

5.1.3 Producto en proceso

5.2 Pruebas rapidas de control microbiologico

5.3 Analisis de materias primas y materiales

5.4 Interpretacion de resultados y elaboracion de informes


Mis sitios nuevos:
Emprendedores
Politica de Privacidad