Introduccion a La Industria Alimentaria

Introduccion a La Industria Alimentaria

Unidad 1 Diagnostico de la Industria Alimentaria en Mexico

1.1 Definicion de alimento, sector alimentario, cadena alimentaria, industria, ingenieria, ingeniero, ingeniero en industrias alimentarias

1.2 Diagnostico del consumo de productos alimentarios regionales en Mexico y el mundo

1.3 Factores que influyen en los habitos y patrones de consumo alimenticio

1.4 Nuevas tecnologias de la Industria Alimentaria regional en Mexico y el mundo

1.4.1 Grupos alimenticios

1.4.2 Alimentos emergentes

1.4.3 Herbolaria

1.4.4 Complementos alimenticios

1.4.5 Suplementos alimenticios

1.4.6 Nutraceuticos

1.4.7 Alimentos Funcionales

1.4.8 Alimentos Transgenicos

1.5 Formacion de cadenas alimentarias

1.6 La participacion del ingeniero en la industria alimentaria dentro de las cadenas

1.7 Clasificacion de la industria alimentaria

1.7.1 Actividad o giro

1.7.2 Origen del capital

1.7.3 Magnitud de la empresa

Unidad 2 Campo profesional del ingeniero en industrias alimentaria

2.1 Competencias profesionales del I I A

2.2 Insercion del I I A en la industria de alimentos

2.3 Oportunidades de desarrollo

Unidad 3 Metodos de conservacion y transformacion de alimentos tradicionales y actuales

3.1 Concepto de metodos de conservacion tradicionales y actuales

3.2 Metodos de transformacion tradicionales y actuales

3.3 Clasificacion de aditivos utilizados en el proceso de alimentos

3.3.1 Gelificantes

3.3.2 Emulsificantes

3.3.3 Edulcorantes

3.3.4 Colorantes

3.4 Clasificacion de equipo utilizado en la industria alimentaria

3.4.1 Equipo para lacteos, carnicos, frutas, hortalizas, cereales, confiteria, bebidas alcoholicas y no alcoholicas

Unidad 4 Los alimentos en la salud

4.1 Aporte Nutraceuticos y funcional de los alimentos

4.2 Aporte proximal de alimentos

4.3 Fuentes toxicologicas en alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso


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