Gestion De La Calidad E Inocuidad Alimentaria

Gestion De La Calidad E Inocuidad Alimentaria

Unidad 1 Introduccion a la calidad e inocuidad alimentaria

1.1 Conceptos introductorios

1.2 Filosofias e Historia de la calidad

1.3 Sistemas de calidad, ventajas e importancia

1.4 Situacion Actual

Unidad 2 HACCP: Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control

2.1 Analisis de riesgos

2.2 Criterios de seleccion para los puntos criticos

2.2.1 Tipos y deteccion de defectos

2.2.2 Seleccion de caracteristicas

2.2.3 Establecimiento del control

2.2.4 Metodologia de control

2.3 Medidas de la inconformidad

2.4 Aplicacion del analisis de riesgos y puntos criticos de control

2.4.1 Identificacion los Puntos de Control Criticos del proceso

2.4.2 Establecimiento de los Limites Criticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC

2.4.3 Establecimiento de los criterios para la vigilancia de los PCC

2.4.4 Establecimiento de acciones correctivas

2.4.5 Implantacion de un sistema de registro y seguimiento del ARYPCC

2.4.6 Establecimiento de un sistema de verificacion y validacion del sistema

Unidad 3 Sistemas de gestion de calidad e inocuidad alimentaria

3.1 Ventajas de la normalizacion

3.2 Normas oficiales mexicanas aplicables a la industria alimentaria

3.3 Normas de la Familia ISO

3.4 OHSAS

3.5 Distintivo H

3.6 Calidad suprema

3.7 Auditorias de calidad

3.8 Desarrollo de la mejora continua y control de registros

Unidad 4 Estructuracion de un sistema de gestion de la calidad e Inocuidad en la cadena productiva alimentaria

4.1 Antecedentes y caracteristicas del sistema

4.2 Revision de la normatividad vigente

4.3 Redaccion de Manuales de calidad y procedimientos

4.4 Diseno de auditoria interna

4.5 Analizar un proceso de la industrializacion de alimentos e identificar los riesgos potenciales

4.6 Aplicacion de las buenas practicas de manufactura y POES

4.7 Propuesta de mejora continua


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