Evaluacion Sensorial

Evaluacion Sensorial

Unidad 1 Analisis sensorial: Principios Generales

1.1 El papel de la evaluacion sensorial y su relacion con la calidad de alimentos

1.2 El hombre como instrumento de medicion

1.2.1 Fisiologia y psicologia de la percepcion sensorial

1.2.2 Factores que influyen en la evaluacion sensorial (caracteristicas de las muestras, factores personales y ambientales,

Unidad 2 Establecimiento de instalaciones

2.1 Instalaciones

2.1.1 area de preparacion

2.1.2 area de catado

2.1.3 Utensilios

2.2 Presentacion de muestras

2.2.1 Codificacion

2.2.2 Tamano, cantidad y temperatura de muestra

2.2.3 Vehiculos y borradores

2.3 area de administracion

Unidad 3 Formacion y entrenamiento de jueces

3.1 Reclutamiento de panelistas

3.1.2 Criterios de seleccion preliminar

3.2 Tipos de jueces

3.2.1 Procedimiento de seleccion y entrenamiento de jueces analiticos

3.2.2 Formacion teorica

3.2.3 Formacion practica

3.2.4 Analisis secuencial

3.2.5 Vocabulario especifico del analisis sensorial

Unidad 4 Metodos de evaluacion sensorial

4.1 Introduccion a metodos de evaluacion sensorial

4.2 Analisis discriminativo

4.2.1 Comparacion pareada simple

4.2.2 Prueba triangular

4.2.3 Prueba duo – trio?

4.2.4 Prueba

4.2.5 Prueba 2 de 5

4.2.6 Ensayo de clasificacion por ordenacion

4.3 Pruebas descriptivas

4.3.1 Pruebas descriptivas para categorizacion de muestras

4.3.2 Pruebas descriptivas para determinar perfiles sensoriales

4.4 Pruebas afectivas - Analisis del consumidor

4.4.1 Pruebas de preferencia

4.4.2 Pruebas de medicion del grado de satisfaccion

4.4.3 Pruebas de aceptacion

Unidad 5 Procesamiento estadistico de datos

5.1 Pruebas parametricas

5.2 Pruebas no parametricas

5.3 Uso de software stadistic SAS minitab


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