Bioquimica De Alimentos Ll

Bioquimica De Alimentos Ll

Unidad 1 Funcion biologica de los Carbohidratos

1.1 Clasificacion de carbohidratos por su funcion biologica

1.2 Produccion de moleculas reducidas y esqueletos de carbono en vegetales

1.3 Metabolismo de almidon, celulosa y biopolimeros vegetales y su aplicacion biologica

1.4 Metabolismo de glucogeno y biopolimeros animales y su aplicacion biologica

1.5 Glucolisis y gluconeogenesis

1.6 Ciclo de Krebs

1.7 Cadena respiratoria

Unidad 2 Funcion Quimica de los Carbohidratos en los alimentos

2.1 Monosacaridos y disacaridos

2.2 Polisacaridos

2.3 Hidrocoloides

2.4 Propiedades funcionales de los carbohidratos

2.5 Aplicaciones de los carbohidratos en la industria alimentaria

2.6 Comportamiento de los carbohidratos durante el procesamiento de los alimentos

2.7 Reaccion de Maillard y mecanismos

Unidad 3 Funcion biologica de los lipidos

3.2 Biosintesis de acidos grasos

3.3 Desaturacion de acidos grasos y la importancia biologica y alimentaria los acidos grasos insaturados

3.4 Beta oxidacion

3.5 Biosintesis de colesterol y derivados Esteroides

3.6 Biosintesis de isoprenoides

Unidad 4 Funcion Quimica de los Lipidos en los alimentos

4.1 Clasificacion y propiedades de los lipidos y contenido en los alimentos

4.2 Propiedades funcionales de los lipidos

4.3 Mecanismos de deterioro de los lipidos en alimentos

4.4 Antioxidantes

4.5 Procesos de modificacion de lipidos

4.6 Pruebas para la evaluacion de las propiedades fisicas y quimicas de los lipidos


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