Bioquimica De Alimentos L

Bioquimica De Alimentos L

Unidad 1 Agua

1.1 Estructura y propiedades del agua

1.2 Importancia biologica

1.3 Propiedades coligativas del agua

1.4 Influencia en la constante de equilibrio quimico

1.5 Propiedades disolventes

1.6 Tipos de agua en alimentos

1.7 Actividad de agua

1.8 Isotermas de adsorcion y desorcion, histeresis

1.9 Importancia de los isotermas durante procesamiento

1.10 Agua en la industria alimentaria. Usos y calidad durante procesos?

Unidad 2 Funcion biologica de las Proteinas

2.1 Aminoacidos de importancia por su funcion biologica

2.1.1 Transaminacion y desaminacion

2.1.2 Biosintesis e importancia biologica de aminas cuaternarias en plantas y animales

2.2 Principales proteinas y funcion biologica

2.2.1 Clasificacion

2.2.2 Anabolismo de proteinas

2.2.3 Catabolismo de proteinas

Unidad 3 Funcion quimica de las Proteinas en los alimentos

3.1 Propiedades funcionales de las proteinas

3.1.1 Composicion en los alimentos

3.1.2 Interaccion de las proteinas con el agua

3.1.3 Reactividad y propiedades funcionales en alimentos

3.2 Emulsiones, espumas, geles, textura

3.2.1 Desnaturalizacion de proteinas en alimentos

Unidad 4 Funcion biologica de las enzimas

4.1 Caracteristicas y Estructura enzimatica

4.2 Sistema enzimatico

4.3 Reacciones bioquimicas de las enzimas

4.3.1 activacion

4.3.2 inhibicion

4.3.3 especificidad enzimatica

Unidad 5 Funcion quimica de las enzimas en los alimentos

5.1 Enzimas en la industria de alimentos

5.2 Clasificacion y aplicacion de enzimas en alimentos

5.3 Pardeamiento enzimatico

5.4 Inhibidores enzimaticos

5.5 Regulacion de la actividad enzimatica en los alimentos


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