Analisis De Alimentos

Analisis De Alimentos

Unidad 1 Muestreo y preparacion de la muestra

1.1 Muestra

1.1.1 Representatividad

1.2 Metodologia en la toma de muestra

1.2.1 Aleatoria

1.2.2 Sistematica

1.2.3 estratificada

1.3 Tipos de muestreo

1.3.1 Liquidos

1.3.1.1 Sistemas abiertos

1.3.1.2 Sistemas cerrados

1.3.1.3 Sistemas en movimiento

1.3.1.4 Sistemas estatico

1.3.2 Solidos

1.3.2.1 Sistemas particulados

1.3.2.2 Sistemas compactos

1.3.2.3 Sistemas en movimiento

1.3.2.4 Sistemas estatico

1.4 Procesamiento de la muestra antes del analisis

1.4.1 Destructivo

1.4.2 No destructivo

1.5 Manejo de muestra

1.5.1 Contenedores

1.5.2 Conservacion

Unidad 2 Analisis de la Composicion Proximal

2.1 Determinacion de humedad

2.1.1 Definicion de humedad

2.1.2 Metodos de secado

2.1.2.1 Metodo de secado en estufa

2.1.2.2 Metodo de secado en termobalanza

2.1.2.3 Metodo de destilacion azeotropica

2.2 Analisis Minerales

2.2.1 Definicion de cenizas

2.2.2 Metodo de cenizas totales

2.2.3 Determinacion de cenizas en humedo

2.2.4 Determinacion de analisis minerales

2.3 Analisis de lipidos

2.3.1 Metodos de extraccion y cuantificacion

2.3.2 Caracterizacion de lipidos

2.3.3 Deterioro de lipidos

2.4 Analisis de Proteinas

2.4.1 Determinacion de proteinas

2.5 Determinacion de carbohidrato

2.5.1 Carbohidratos totales

2.5.2 Analisis de polisacaridos

2.5.3 Azucares en solucion

2.5.4 Carbohidratos solubles totales

2.5.5 Determinacion de azucares reductores

2.6 Determinacion de metales pesados

2.7 Determinacion de agroquimicos

2.8 Determinacion de toxinas

Unidad 3 Analisis Fisico. Pruebas Mecanicas?

3.1 Ensayos de perforacion, extrusion, corte, tension, torsion

3.2 Firmeza

3.3 Estabilidad

3.4 Adherencia

3.5 Friabilidad

3.6 Analisis de perfil de textura

Unidad 4 Analisis Instrumental

4 Analisis espectroscopico

4.1 Espectroscopia

4.2 Metodos espectroscopicos

4.2.1 Espectrometria de absorcion en luz visible

4.2.2 Espectrometria de absorcion UV

4.2.3 Espectrometria de absorcion IR

4.2.4 Espectrometria de absorcion atomica

4.2.5 Luminiscencia

4.2.6 Fosforescencia

4.3 Metodos no espectroscopicos

4.3.1 Turbidimetria

4.3.2 Nefelometria

4.3.3 Refractometria

4.3.4 Polarimetria

4.4 Metodos de separacion y cuantificacion

4.5 Fundamentos y clasificacion de los metodos cromatografico

4.6 Cromatografia de gases

4.6.1 Separacion y clasificacion de compuestos volatiles de sustancias alimenticias

4.7 Cromatografia de liquidos

4.7.1 Separacion y clasificacion de compuestos

4.8 Electroforesis


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