Manejo Y Conservacion De Productos Acuicolas

Manejo Y Conservacion De Productos Acuicolas

Unidad 1 Conservacion de productos de origen acuicola

1.1 Introduccion a la conservacion de productos acuicolas

1.2 El pescado, crustaceos y moluscos como alimento para consumo humano

1.3 Necesidades de la conservacion

1.4 Consideraciones bioquimicas de los recursos alimenticios de origen acuicola

1.5 Naturaleza de la descomposicion de los recursos perecederos de origen acuicola

Unidad 2 Manejo de productos acuicolas post-cosecha

2.1 Efecto del arte de captura sobre la calidad de los productos acuicolas

2.2 Cuidados durante la cosecha

2.3 Manejo e higiene de los productos cosechados

2.4 Enfriamiento

2.5 Almacenamiento y transporte

2.6 Clasificacion y valoracion del grado de frescura de los productos acuicolas

Unidad 3 Principales metodos de conservacion de productos acuicolas

3.1 Fileteado

3.2 Desecacion

3.3 Salazon

3.4 Ahumado

3.5 Escabeche

3.6 Metodos de conservacion por frio

3.6.1 Enhielado

3.6.2 Refrigeracion

3.6.3 Congelacion

3.7 Fabricacion de harina y aceite de pescado

Unidad 4 Manejo y comercializacion de peces, crustaceos y moluscos

4.1 Manejo de los productos acuicolas durante la cosecha

4.2 Clasificacion y valoracion de la calidad de los productos acuicolas

4.3 Reglamento sanitario para la exportacion de productos acuicolas

4.4 Inspeccion veterinaria y sanitaria de los productos acuicolas como alimento para su comercializacion

4.5 Canales de comercializacion de los productos acuicolas

Unidad 5 Buenas practicas en el proceso de produccion de alimentos de origen acuicola e inocuidad

5.1 Calidad e inocuidad de los alimenticios

5.5.2 Descripcion de las buenas practicas

6.5.3 Identificacion de peligros y disminucion de riesgos

5.4 Instalaciones y equipos


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