Perfil Gastronomia

Perfil Gastronomia

Objetivo General

Formar integralmente profesionales de la Gastronomía, líderes, creativos, con ética, responsabilidad social, vocación de servicio y visión estratégica; capaces de diseñar, desarrollar y aplicar el arte y técnicas culinarias; así como los conocimientos científicos en la innovación de la gastronomía y gestionar empresas del sector de alimentos y bebidas que contribuyan al desarrollo sustentable de la región.

Perfil de Egreso

Aplicar los principios básicos de la administración y la contabilidad en las actividades propias de las organizaciones de alimentos y bebidas, para el mejor manejo de los ingresos y egresos.

Realizar actividades específicas en el área de ventas y servicio al cliente tales como la creación de programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.

Aplicar los conocimientos mercadológicos para una mejor comercialización de los diferentes productos y servicios que ofrece una empresa de alimentos y bebidas.

Aplicar los conocimientos administrativos básicos en empresas que prestan servicios, compran, transforman y venden alimentos y bebidas

Comprender el comportamiento físico-químico de los alimentos para mejorar la elaboración, conservación, innovación y presentación de los mismos.

Diseñar estructuras administrativas del ámbito gastronómico acorde a los requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales.

Solucionar problemas y tomar decisiones para el óptimo cumplimiento de las actividades gastronómicas.

Elaborar planes de negocios y establecer controles de calidad de alimentos y bebidas.

Organizar y administrar recursos humanos y técnicos en los establecimientos de Alimentos y Bebidas.

Integrar, organizar, planear y administrar su propio negocio.

Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas.

Generar estrategias para el logro de los objetivos organizacionales.

Identificar el origen y evolución de la gastronomía mediante el estudio de su desarrollo histórico.

Implementar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene, operando programas para el manejo higiénico de los alimentos.

Diseñar, implementar y evaluar los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.

Diseñar e implementar cartas y menús.

Diferenciar el origen y procedimientos de elaboración de las principales bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Propiciar la creación y desarrollo de platillos de vanguardia analizando la composición de los alimentos con diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional.

Aplicar los conocimientos de las diferentes cocinas para la elaboración de platillos de autor y fusión.

Manejar software especializado en organización y control del área de producción y del área de servicio para una mejor administración en los establecimientos dealimentos y bebidas.

Aplicar los conocimientos técnicos especializados del idioma francés e inglés en el área gastronómica.

Desarrollar investigación en torno al fenómeno gastronómico desde el punto de vista, cultural, culinario y administrativo para innovar.

COMPETENCIAS DIGITALES:

  • competentes para utilizar tecnologías de la información;
  • buscadores, analizadores y evaluadores de información;
  • solucionadores de problemas y tomadores de decisiones;
  • Usuarios creativos y eficaces de herramientas de productividad;
  • comunicadores, colaboradores, publicadores y productores; y
  • ciudadanos informados, responsables y capaces de contribuir a la sociedad.

Fuente: http://www.eduteka.org/EstandaresDocentesUnesco.php Unesco

Bienvenidos de nuevo, Prof Lauro Soto, Ensenada, BC, Mexico


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