Panaderia

Panaderia

Unidad 1 Introduccion a la Panaderia

1.1 Historia de la Panaderia

1.1.2 Herramientas y Utensilios

1.2 Ingredientes basicos

1.2.2 Harinas

Unidad 2 Ingredientes en masas y mezclas

2.1 Azucar, sal, agua,

2.2 Principales Tecnicas

2.2.1 Forma de Integrar una masa

2.2.2 Boleado

2.3 Glaseado

Unidad 3 Agentes fermentadores

3.1 Agentes quimicos

3.2 Agentes organicos

3.1.3 Agentes fisicos

3.2.1 Radio de fermentacion

3.2.2 Tipos de levaduras

Unidad 4 Tipos de masa y preparados

4.1 Mezclado

4.1.2 Amasar

4.1.3 Fermentacion

4.1.4 Horneado

4.1.5 Enfriado de pan

Unidad 5 Panaderia Mexicana y Europea

5.1 Clasificacion de grasas

5.1.2 Mantequilla

5.1.3 Margarina

5.2 Aceites

5.2.2 Pan artesanal

5.2.3 conchas, pan de muerto, donas, mantecadas, etc

5.2.4 Pan dulce

5.3 Pan Salado

Unidad 6 Tecnica de horneado

6.1 Temperaturas de horneado

6.1.2 Coccion de horneado

6.1.3 Horneado a la antigua

6.2.1 Aire o conversion


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