Introduccion a La Reposteria

Introduccion a La Reposteria

Unidad 1 Introduccion a la Pasteleria

1.1 Historia de la Pasteleria

1.1.2 historia del chocolate

1.2 Pastas cortas

1.2.2 El metodo del salvaje

1.2.3 El metodo del acremado

1.2.4 Pate a choux

Unidad 2 Bizcochos o esponjas

2.1 Mantequilla

2.1.2 Almendras y otras nueces

2.1.3 Esponjas de Cocoa y chocolate

2.1.4 Huevo harina azucar

2.2.3 Biscuit joconde de chocolate

2.2.4 Biscuit a la cuillere

2.2.5 Chiffon3 Galletas y tartaletas

Unidad 3 Galletas y Tartaletas

3.1 Pasta sablee

3.1.2 Pasta sucree

3.1.3 Pasta brisee

3.2.1 Crema pastelera

3.2.2 Crema prise dulce

3.2.3 Crema prise salada

3.3 Tarta de frutas

3.3.1 Tarta alsaciana de manzanas

3.3.2 Pie de nuez

3.3.3 Quiche Loraine

Unidad 4 Merengue

4.1 Merengue frances u ordinario

4.1.2 Merengue suizo

4.1.3 Merengue italiano

4.1.4 Pastel de merengue y almendras

Unidad 5 Chocolate

5.1 Clasificacion de los cacaos y los granos de cacao

5.1.2 Zonas mas importantes de cultivo

5.1.3 Fabricacion del chocolate

5.2 El chocolate y sus propiedades

5.2.1 Chocolate obscuro

5.2.2 Chocolate de leche

5.2.3 Chocolate blanco

5.2.4 Manteca de cacao

5.2.5 Cacao en polvo

Unidad 6 Tecnica de temperado

6.1 Temperaturas

6.1.2 Modos de trabajo del chocolate en cobertura

6.1.3 Templado del chocolate

6.2.1 Temperaturas de templado

6.2.2 Chocolate amargo

6.2.3 Chocolate de leche:

6.2.4 Chocolate blanco

6.2.1 Conservacion y presentacion

6.3.1 Sistemas para temperar el chocolate

6.3.2 Metodo del tableo

6.3.3 Metodo de vacunacion o seeding


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