Introduccion a La Gastronomia

Introduccion a La Gastronomia

1 Introduccion a la profesion

1.1 Organizacion de la cocina profesional

1.2 Organigramas de trabajo en la cocina

1.3 Organigrama para hotel

1.4 Organigrama para restaurante

1.5 Perfil del profesional de la gastronomia

2 Historia de la gastronomia

2.1 Historia de la alimentacion y la cocina

2.2 El hombre prehispanico

2.3 Grandes civilizaciones

2.4 Imperio romano.

2.5 Edad media.

2.6 Renacimiento

2.7 Cocina Mexicana.

2.8 Edad moderna

2.9 Epoca contemporanea

3 Los equipos en la cocina

3.1 Equipo mayor

3.2 Equipo menor

3.3 Utensilios

3.4 Esquema general de un cuchillo

4 Condimentos, especias y hierbas de olor

4.1 Condimentos, origen y utilizacion en las principales cocinas del mundo

4.2 Especias, origen y utilizacion en las principales cocinas del mundo

4.3 Hierbas de olor, origen y utilizacion en las principales cocinas del mundo

5 Cortes basicos

5.1 El torneado de la papa y otros vegetales.

5.2 Tecnicas especiales para cortar vegetales.

6 Frutas y verduras

6.1 Clasificacion de frutas y verduras

6.2 Caracteristicas por grupo

6.3 Recomendaciones para su adquisicion

6.4 Tecnicas de cortes de frutas

6.5 Supremas de citricos


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