Higiene En El Manejo De Alimentos Y Bebidas

Higiene En El Manejo De Alimentos Y Bebidas

Unidad 1 Limpieza y desinfección

1.1 Conceptos de limpiezay desinfectacion

1.2 Metodos de limpieza y desinfeccien segun naturaleza del alimento utensilio y equipo

1.3 Implementacion de programa de limpieza

Unidad 2 Higiene

2.1 Higiene personal e importancia de la tecnica de lavado de manos adecuada

2.2 Instalaciones, equipo y utensilios

2.3 Condiciones en el manejo y almacenamiento de basura

Unidad 3 Seguridad alimentaria

3.1 CHATTO

3.2 Riesgos físicos de contaminacion alimentaria.

3.3 Riesgos quimicos de contaminacion alimentaria.

3.4 Riesgos biologicos de contaminacion alimentaria.

3.5 Contaminacion cruzada.

Unidad 4 Vehiculos de transmision de enfermedades

4.1 El ser humano

4.2 Alimentos crudos

4.3 Fauna nociva Plagas

4.4 Medio ambiente

Unidad 5 Normas de higiene vigentes

5.1 NOM 093 NOM 120 PROY NOM 251

5.2 NMX-F-605-NORMEX-2004?

5.3 H Cristal.

5.4 HACCP.

5.5 NORMEX 2000.


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