Fisica En Gastronomia

Fisica En Gastronomia

Unidad 1 Historia de la fisica

1.1 Historia de la fisica.

1.2 La fisica en la cocina.

1.3 Evolucion de la fisica en la cocina

Unidad 2 La importancia del agua en la coccion

2.1 Propiedades fisicas del agua

2.2 Estados de la materia en la coccion

2.3 Presion de vapor

Unidad 3 Sistemas de medicion en la preparacion de alimentos

3.1 Unidades Volumen masa longitud y temperatura

3.2 Conversiones de unidades

3.3 Notacion cientifica

3.4 Uso de equipo de medicion: termometro, bascula y volumenes

Unidad 4 Fenomenos fisicos en la preparacion de alimentos

4.1 Métodos de coccion

4.2 Técnica de extraccion

4.3 Métodos de separacion

4.4 Suspensiones

Unidad 5 Transferencia de calor en la coccion de alimentos

5.1 Conduccion.

5.2 Conveccion.

5.3 Radiacion


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