Enologia Y Vitivinicultura

Enologia Y Vitivinicultura

Unidad 1 Historia del vino y las principales regiones vitivinicolas de mexico y el mundo

1.1 Origen Historico del Vino

1.1.2 Historia del Vino en Mexico

1.1.3 Historia del Vino en el Mundo

1.2 Regiones de Francia

1.3 Regiones de Italia

1.4 Regiones de Espana

1.5 Regiones de Alemania

1.6 Regiones de Chile

1.7 Regiones de Argentina

1.8 Regiones de Mexico

1.8.1 Regiones de Baja California

1.8.1.1 Valle de Guadalupe

1.8.1.2 Valle de Calafia

1.8.1.3 Valle de Santo Tomas

1.8.1.4 L A Cetto

1.8.1.5 Chateau Camou

1.8.1.6 Monte Chanic

1.8.1.7 Casa de Piedra

1.8.2 Regiones de Coahuila

1.8.2.1 Parras

1.8.2.2 Domecq

1.8.2.3 Casa Madero

1.8.3 Regiones de Queretaro

1.8.3.1 Freixenet de Mexico

1.8.3.2 Vinedos La Redonda

1.9 Regiones de Estados Unidos

1.9.1 Valle de Napa

Unidad 2 La vid y sus variedades viniferas

2.1 Taxonomia de la vid

2.2 La Vid y sus fases del ciclo biologico

2.2.1 Reposo vegetativo

2.2.2 Desborre

2.2.3 Brotacion

2.2.4 Floracion y cuajado

2.2.5 Envero

2.2.6 Maduracion

2.2.7 Caida de la hoja

2.3 Eleccion de la fecha de la vendimia

2.4 Factores de adelanto y retraso de la vendimia

2.6 El proceso de crianza

2.7 Factores de calidad

2.8 Las plagas

2.9 Principales cepas del mundo

2.10 Variedades Blancas

2.11 Variedades Tintas

Unidad 3 Proceso de vinificacion

3.2 Vinificacion en blancos y rosados

3.3 Vinificacion en tintos

3.3.1 fermentacion de vinos

3.3.2 Maceracion del vino

3.4 Las Cavas y el Champagne

3.4.1 Las cavas

3.4.2 La region del Champagne

3.4.3 Casas productoras

3.4.4 Metodo Champenoise

3.4.5 Dom Perignon

3.5 Vinos espumosos

3.5.1 Vinos generosos

Unidad 4 Conservacion y almacenaje

4.1 Temperatura

4.2 Caracteristicas de la cava

4.3 Composicion quimica del mosto y del vino

4.4 Las levaduras

4.5 Fermentacion alcoholica

4.6 Fermentacion malolactica

Unidad 5 Degustacion y Cata de Vinos

5.1 Propiedades fisicas y quimicas del vino

5.2 Propiedades organolepticas del vino

5.3 Degustacion de vinos

5.4 Glosario del catador

5.5 Aprendiendo a catar

5.6 Ficha tecnica de Cata

5.6.1 Etapa visual

5.6.1.1 Intensidad limpieza brillantes densidad visual y gas carbonico

5.6.2 Etapa Olfativa

5.6.2.1 Intensidad aromatica y calidad aromatica

5.6.2.2 Tipos de Aromas

5.6.2.3 Aromas Primarios

5.6.2.4 Aromas Secundarios

5.6.2.5 Aromas Terciarios

5.6.3 Etapa Gustativa

5.6.3.1 Intensidad de Sabores

5.6.3.2 Calidad

5.6.3.3 Tipos de Sabores

5.6.3.4 Sabores Primarios

5.6.3.5 Sabores Secundarios

5.6.3.6 Sabores Terciarios

Unidad 6 Maridaje del vino

6.1 Maridaje del vino con los alimentos

6.2 Maridaje con Quesos

6.3 Maridaje clasico

6.4 Maridaje de Contraste

6.5 Armonizacion


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