Costos Y Manejo De Almacenes

Costos Y Manejo De Almacenes

Unidad 1 Organizacion de almacenes

1.1 Caracteristicas fisicas de los almacenes

1.2 Ubicacion del mobiliario

1.3 Limpieza de los almacenes

1.4 Controles internos

1.5 Software aplicado en el manejo y control de almacen

1.6 Metodos de control de almacen

1.7 Tecnicas aplicadas en el manejo de almacen

1.8 Control de plagas en almacen

1.9 Clasificacion y ordenamiento de un almacen de acuerdo al tipo de producto

1.10 Formatearia utilizada en el control de almacen

1.11 Uso adecuado de la estanteria , etiquetado de productos , etiquetado de estanteria

1.12 Rotacion de producto

1.13 Clasificacion y ordenamiento de quimicos

1.14 Ordenamiento de cámaras refrigeradores y congeladores

1.15 Distintivo H

Unidad 2 Proceso de adquisiciones

2.1 Requisiciones.

2.1.1 Formatos de Requisicion

2.2 Selección de proveedores locales y foraneos

2.2.1 Catalogo de proveedores

2.2.2 catalogo de alimentos

2.2.3 catalogo de bebidas

2.2.4 catalogo de suministros

2.3 Compras

2.3.1 Especificaciones estandares de compras

2.3.2 Tecnicas de compra

2.3.3 Solicitudes de compra

2.3.4 Ordenes de compra

2.3.5 Compras diarias

2.3.6 Compras de temporada

2.3.7 Compras directas.

2.3.8 Muestras

2.3.9 Compras de articulos a consignacion

2.3.10 Compras corporativas

2.4 Politicas de compra

Unidad 3 Recepcion de alimentos

3.1 Identificacion del producto

3.1.1 recepcion de carnes.

3.1.2 Recepcion de pescado

3.1.3 Recepcion de camaron, por medida

3.1.4 Recepcion mariscos en general

3.1.5 Recepcion de frutas y verduras.

3.1.6 Recepcion de vinos y licores.

3.1.7 Recepcion de quimicos.

3.1.8 Recepcion de suministros.

3.2 Verificacion de especificaciones de pesos, medidas y precios.

3.3 Equipo de recepcion

3.4 Problematica frecuente

3.4.1 Devoluciones y rechazos

Unidad 4 Costeo de alimentos y Bebidas

4.1 Por receta estandar.

4.1.1 Costeo de platillos

4.1.2 Costeo de bebidas

4.1.3 Porcentaje de costo

4.2 Por porciones.

4.2.1 Pesos y medidas de porciones

4.2.2 Control de porciones

4.2.3 Ordenamiento de porciones

4.2.4 Etiquetado de porciones.

4.3 Por menu

4.4 Por evento.

4.4.1 Costeo de un evento

4.5 Por copeo.

4.5.1 Por decimas o puntos.

4.5.2 Por onzas

4.6 Por botella

4.6.1 Por numero de copas

Unidad 5 Mermas

5.1 Costeo de mermas

5.2 Pruebas de rendimiento.?

5.2.1 Factor de rendimiento o porcentaje de rendimiento

5.2.2 Subproductos

5.2.3 Calculo de rendimiento

5.2.4 Porcentaje de rendimiento de los productos

5.3 Aprovechamiento de residuos, en la elaboración de otros alimentos


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