Cocteleria

Cocteleria

Unidad 1 La cocteleria

1.1 Historia de la Cocteleria.

1.1.1 Origen y antecedentes

1.1.2 Definición y concepto de cocteleria

1.2 Principales licores

1.2.1 El Cognac

1.2.2 El Whisky

1.2.3 El Brandy

1.2.4 El Vodka y El Ginebra

1.2.5 El Ron

1.2.6 El Tequila

1.3 Clasificación de licores

1.3.1 Clasificacion de aperitivos

1.3.2 Clasificacion de digestivos

1.4 Tipos de Preparacion.

1.4.1 Preparacion directo.

1.4 2 Preparacion de refrescado

1.4.3 Preparacion de batido

1.4.4 licuado y frozen

1.4.5 flambeado

1.5 Composicion de un Coctel.

1.6 Decoracion, diseno y consistencia.

1.7 Los Cocteles mas famosos.

1.7.1 Margaritas.

1.7.2 Daiquiris.

1.7.3 Piñas Coladas.

1.7.4 Martinis.

1.7.5 Cafes Especiales.

1.8 La Cerveza.

Unidad 2 Equipo de Bar

2.1 Conocimiento de las herramientas de Trabajo.

2.2 Equipo de servicio

2.3 Equipo de montaje

2.4 Equipo para produccion.

2.5 Cristaleria

2.6 Blancos

2.7 Preparacion de la barra.

2.8 Materias primas.

2.8.1 Mezcladores

2.8.2 Adornos

2.8.3 Suministros

Unidad 3 Seleccion de Insumos

3.1 Requisicion de insumos.

3.1.1 Formatos para requisicion.

3.1.2 Recepcion de insumos.

3.1.3 organizacion y acomodo de Insumos.

3.2 Materia Prima natural y procesada.

3.3 Seleccion de productos.

3.3.1 Seleccion de vinos y licores.

3.3.2 Seleccion de mezcladores.

3.3.3 Seleccion de proveedores

Unidad 4 Terminologia

4.1 Terminos relacionados con Bebidas

4.1.1 Collins

4.1.2 high ball

4.1.2 sling

4.1.3 frozen

4.1.4 old fashioned

4.2 Términos relacionados con cocteles: (Clamato, piña colada, sangría, piedra, Bull, Bloody mary, vodka Tonic, paloma, moppet, etc.)

4.3 Técnicas de preparación: (Mezclar, colar, batir, escarchar, licuar, flamear, etc.)

4.4 Equipos: (Carbollet, licuadora, coctelera, cafetera, batidora, exprimidor, etc.)

4.5 Utensilios: (Tablas para cortar, yeager, sacacorchos, pala de hielo, destapador, pica hielo, blondas, popotes, colador, cuchillo, espumadera, jarras para jugos, embudos, hieleras, pinzas y enfriaderas etc.)

Unidad 5 Preparacion de bebidas

5.1 Bebidas alcoholicas

5.2 Recetas estandar

5.3 Mezclas tradicionales

5.4 Mezclas modernas

5.5 Sugerencia de bebidas al cliente

5.6 Verificacion de especificaciones:

Unidad 6 Inventarios

6.1 Controles

6.1.1 Control del stock (Máximo y mínimo)

6.1.2 Control en el servicio de bebidas

6.1.3 Control de mermas

6.2 Faltantes en almacén

6.3 Stock en mostrador y almacenes

6.4 Materias primas

6.5 Almacenaje de materias primas

6.6 Manejo de desperdicios


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