Cocina Experimental

Cocina Experimental

Unidad 1 Introduccion a la Cocina Molecular

1.1 Historia y actualidad sobre la Gastronomia Molecular

1.2 ¿Que es y para que se utiliza la Gastronomia Molecular a nivel mundial? ?

1.3 Estado del arte de la Gastronomia Molecular y sus seguidores.

1.4 Diseno de platos teniendo en cuenta al comensal

1.5 Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolepticas de su maridaje

1.6 Introduccion tecnicas novedosas

1.7 Tecnicas mas utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia?

1.8 Tecnicas de mixologia molecular

1.8.1 Ingredientes basicos

1.8.2 Utensilios ?

1.8.3 Tecnica de coctel gelificado

1.8.4 Tecnica de nitrogeno liquido Brulee

1.8.5 Tecnica de bebidas carbonatadas

1.8.6 Tecnica de aires

1.9 Texturas

1.9.1 Esferificaciones

1.9.2 Aires

1.9.3 Espumas, Nubes

1.9.4 Encapsulado

Unidad 2 Cocina Fusion

2.1 Introduccion a la cocina fusion

2.2 Tipos de Fusiones

2.3 Mexicana Texana Gastronomia Tex Mex

2.4 Americana China Gastronomia AmeroChina

2.5 Americana Francesa Gastronomia Cajun

2.6 Peruana China Gastronomia Peru China

2.7 Inglesa India Balti

Unidad 3 Cocina SPA

3.1 Alimentacion SPA

3.2 Ingredientes: Sanos y Nutritivos

3.3 Nutricion: Vitaminas y Minerales

3.4 Olivo terapia

3.5 Dieta Mediterranea

3.6 Vino terapia

3.7 Choco terapia

3.8 Planeacion Alimenticia SPA

3.9 Infusiones y jugos de la cocina SPA

3.10 Menus para SPA

Unidad 4 Cocina de Autor

4.1 Introduccion a cocina de autor

4.2 Interpretacion de recetas

4.3 Ejecucion de recetas

4.4 Respeto o innovacion a la receta Original

4.5 Aplicacion y combinacion de nuevas tecnicas

4.6 Fusion de ingredientes de las cocinas del mundo

4.7 Creasion de nuevas tendencias dentro de la gastronomia internacional

4.8 Creacion de nuevos platillos tradicionales con experiencias vivenciales

4.9 Transformacion de ingredientes para la creacion de ingredientes


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