Tecnologia De Frutas Hortalizas Y Confiteria

Tecnologia De Frutas Hortalizas Y Confiteria

Unidad 1. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas

1.1. Tendencias del manejo postcosecha regional y nacional de frutas y hortalizas

1.2. Frutas y hortalizas climatericos y no climatericos

1.3. Factores que afectan la calidad

1.3.1. Plagas y alternativas de control

1.3.2. Manejo Plagas

1.3.3. Tipo de cultivo

1.4. Cosecha y preparacion para su comercializacion

1.5. Metodos de almacenamiento

1.6. Legislacion e Inocuidad frutas y hortalizas.

Unidad 2. Transformacion de frutas

2.1. Tendencias en la transformacion de frutas

2.2. Macromoleculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformacion de frutas.

2.3. Aditivos alimentarios

2.4. Procesos

2.4.1. Procesos Tecnologia del azucar

2.4.2. Procesos Tecnologia de geles de frutas

2.4.3. Procesos Tecnologia de deshidratacion de frutas

2.4.4. Procesos Tecnologia de bebidas

2.5. Legislacion e inocuidad frutas

Unidad 3. Transformacion de Hortalizas

3.1. Tendencias en la transformacion de hortalizas

3.2. Macromoleculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformacion de Hortalizas

3.3. Lipidos

3.4. Carbohidratos

3.5. Aditivos alimentarios

3.6. Procesos

3.6.1. Procesos Salmuera

3.6.2. Procesos Encurtido

3.6.3. Procesos Congelados

3.6.4. Procesos Mezclados salsas

3.7. Legislacion e inocuidad Hortalizas

Unidad 4. Confitados

4.1. Tendencias en la industria de confitados

4.2. Aditivos alimentarios

4.3. Procesos

4.3.1. Procesos Confitados

4.3.2. Procesos Caramelos

4.3.3. Procesos Productos de la miel

4.4. Tecnologia de confitados

4.5. Tecnologia de Chocolate

4.6. Tecnologia del cafe

4.7. Legislacion e inocuidad Confitados

Unidad 5. Herbolaria

5.1. Conceptos definiciones aplicaciones y beneficios de la herbolaria

5.2. Procesos

5.2.1. Procesos Infusiones

5.2.2. Procesos Extractos

5.2.3. Procesos Aceites esenciales

5.2.4. Procesos Shampoo

5.2.5. Procesos Cremas

5.2.6. Procesos Unguentos

5.2.7. Procesos Colorantes

5.2.8. Procesos Jugos

5.3. Legislacion e inocuidad Herbolaria


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